一、花菜的采收方法

1、采收

貯藏的花球應(yīng)在七、八成熟時采收。選擇小花緊密、潔白、無蟲眼，直徑15cm左右的花球采收，采收時留花球下3-4片葉，以保護花球不污染。將菜頭朝上，根莖朝下，放入筐中。

2、預(yù)冷

采收后的花菜應(yīng)盡快進入0-1℃條件下預(yù)冷24小時然后再進行長期貯藏。

二、花菜的儲藏技術(shù)

1、窖藏

貯藏窖的結(jié)構(gòu)、性能與大白菜窖相似，一般在外界氣溫接近0℃時也就在10月中上旬收獲。采收時應(yīng)在早晨無露水時進行，下午3點以后不宜采收。采收前首先將庫房及貯藏用具用0.5%漂白粉噴灑消毒;然后挑選潔白、緊密無病蟲害和無損傷的經(jīng)過預(yù)冷的花球裝入事先襯墊濕蒲包或塑料膜的筐內(nèi)，在窖內(nèi)碼垛，或擺放在菜架上，上面覆蓋濕蒲包或塑料膜。通過放風(fēng)，利用自然冷源調(diào)節(jié)溫度，盡量使窖內(nèi)溫度控制在0-1℃，相對濕度保持在90%-95%，定期檢查貯藏質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛花球及時挑出。

2、大帳氣調(diào)貯藏

大帳氣調(diào)貯藏是將加工好的花菜堆碼在事先準備好的貯藏架上(架的規(guī)格可根據(jù)庫位而設(shè)計)，每架分為多層?；ㄇ蛞獑螌訑[放，貯藏架應(yīng)提前用0.5%的漂白粉水反復(fù)擦洗干凈，在架的上部第一層，還需放入20：1的高錳酸鉀載體，以吸收乙烯。為了防止腐爛，每公斤花菜需加放0.1毫升防腐劑，方法是用布條或棉球吸收藥液后，懸掛在貯藏架上，防腐劑選用仲丁胺和克霉靈。

花菜和藥劑放好后，在架外罩上0.06毫米厚的塑料帳，并密封，每隔兩天測一次帳內(nèi)的氧氣和二氧化碳含量，保證氧不低于2%，二氧化碳不高于5%，過多的二氧化碳可用消石灰吸收，氧氣不足時須進行補氧。也可在裝筐的基礎(chǔ)上扣帳氣調(diào)。此法貯藏花菜如果溫度穩(wěn)定在0℃左右，氣體成分比較適宜，又有消除乙烯和防腐措施，可保鮮三個月左右。