2024年度食品抽檢任務完成情況表

省轉移食品專項抽檢情況：

本次省級轉移任務共抽取550批次，涉及的30個食品大類：

二、不合格產品分析：

本年度食品安全監(jiān)督抽檢1453批次專項抽檢中，共檢出不合格樣品40批次：

不合格的樣品為：

餐飲食品（復用餐飲具）14批次，不合格項目為陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、大腸菌群不符合食品安全國家標準；被抽樣單位為：贛縣區(qū)味廚餐飲店，贛縣區(qū)肖姑娘餐飲店，贛縣區(qū)億時光尋味餐廳，贛縣區(qū)光頭的院子餐飲店，贛縣區(qū)溫永祿餐飲店，贛縣區(qū)山角塘餐飲店，贛縣區(qū)樂馨餐飲店，贛縣區(qū)好味鄉(xiāng)餐飲店，贛縣區(qū)正和餐飲店，贛縣區(qū)嘉希餐飲店，贛縣區(qū)瑞肴食府，贛州市贛縣區(qū)韓坊中學，贛州市贛縣區(qū)韓坊中學，贛州市贛縣區(qū)梅林新區(qū)幼兒園；

餐飲食品6批次（臘肉4批次、板鴨1批次、粉干1批次）。不合格項為過氧化值、二氧化硫不符合食品安全國家標準，被抽樣單位為：贛縣區(qū)明鴻餐館、贛州醉鷺溪生態(tài)農業(yè)有限公司、贛縣區(qū)年代小館餐飲店

香蕉5批次，不合格項為噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準，被抽樣單位為：贛縣區(qū)黎忠明水果攤，贛縣區(qū)領鮮食品商行，贛縣區(qū)匯果居水果店，贛縣區(qū)優(yōu)知果水果店，贛縣區(qū)億鮮源超市；

姜4批次，不合格項為鉛、噻蟲胺不符合食品安全國家標準，被抽樣單位為：贛縣區(qū)儲君閣餐飲店、贛縣區(qū)盼小鮮餐飲店、贛縣區(qū)王連香蔬菜攤、贛縣區(qū)億鮮源超市

辣椒4批次，不合格項為啶蟲脒、噻蟲胺不符合食品安全國家標準，被抽樣單位：贛縣區(qū)鄭紅香蔬菜攤，贛縣區(qū)朱升麗食品攤，贛州市贛縣區(qū)宏昌百貨有限公司，贛縣區(qū)毅豪果蔬店

柑橘1批次，不合格項為苯醚甲環(huán)唑不符合食品安全國家標準，被抽樣單位：贛縣區(qū)南霜水果店

雞蛋1批次，不合格項為恩諾沙星不符合食品安全國家標準，被抽樣單位：贛縣區(qū)半山居民宿中心

水產品（黑魚、泥鰍）2批次，不合格為孔雀石綠、恩諾沙星不符合食品安全國家標準，被抽樣單位：贛縣區(qū)鄺秀仔水產品攤、贛縣區(qū)正光便利店

原味葵花籽1批次，不合格項為過氧化值不符合食品安全國家標準，被抽樣單位為：贛縣區(qū)葉燁食品店

肉制品（臘鴨腿）1批次，不合格項為過氧化值不符合食品安全國家標準，被抽樣單位為：贛州市贛縣區(qū)宏昌百貨有限公司

調味品（辣椒粉）1批次，不合格項為二氧化硫不符合食品安全國家標準，被抽樣單位為：贛縣區(qū)石芫百家商行

三、不合格說明：

1、噻蟲胺

噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。食用少量的殘留農藥，人體自身會降解，不會突然引起急性中毒，但長期食用沒有清洗干凈帶有殘留農藥的農產品，可能會導致身體免疫力下降，加重肝臟的負擔，或者引起惡心等。

2、過氧化值

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。 

3、鉛

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經系統(tǒng)產生損害。鉛超標的原因，可能是生產企業(yè)對原料把關不嚴格，使用了鉛含量超標的原料；也可能是生產設備遷移帶入食品，導致終產品鉛含量超標。

4、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。食品中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

5、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

6、孔雀石綠

孔雀石綠屬于三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄蟲的藥物?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業(yè)農村部公告第235號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出孔雀石綠的食品可能會危害人體健康。檢出孔雀石綠的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

7、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

8、啶蟲脒

啶蟲脒是一種具有觸殺、滲透和傳導作用的殺蟲劑，啶蟲脒中毒后會出現(xiàn)頭痛、頭昏、無力、視力模糊、抽搐、惡心、嘔吐等癥狀。

9、二氧化硫

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量的二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

10、苯醚甲環(huán)唑

苯醚甲環(huán)唑，是三唑類殺菌劑，廣泛應用于果樹、蔬菜等作物，有效防治黑星病，赤霉病等，屬低毒農藥。長期食用苯醚甲環(huán)唑殘留超標的食品，可能對人體健康有一定危害?！妒称钒踩珖覙藴?/font> 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，苯醚甲環(huán)唑在柑中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。苯醚甲環(huán)唑殘留量超標的原因，可能是果農為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中該農藥殘留量超標。