2025年贛縣區(qū)第一季度食品安全抽檢分析報(bào)告
為全面掌握我區(qū)食品安全質(zhì)量動(dòng)態(tài)，保障公眾食品安全，做好食品安全監(jiān)督管理工作，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，贛縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)內(nèi)普通食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行食品安全抽檢工作，根據(jù)贛州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《2025年贛州市第一批食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作方案》的通知，現(xiàn)將2025年第一批食品安全抽檢情況分析報(bào)告如下：
一、食品抽檢工作完成情況
2025年，根據(jù)轄區(qū)人口和上級(jí)任務(wù)安排，我區(qū)開(kāi)展第一批食品安全監(jiān)督抽檢，本次下達(dá)的第一批“元旦、春節(jié)、元宵”食品專項(xiàng)抽檢，區(qū)本級(jí)完成366批次，省轉(zhuǎn)移回頭看3批次；截止3月1日已全部完成抽樣檢驗(yàn)及數(shù)據(jù)錄入。
本次下達(dá)的區(qū)級(jí)任務(wù)為春節(jié)元旦、元宵食品專項(xiàng)抽檢269批次，春季校園食品專項(xiàng)97批次，省級(jí)轉(zhuǎn)移回頭看3批次，截至3月1日共完成抽檢369批次，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格（問(wèn)題）樣品22批次，不合格率為 5.96%。
2025年度第一批食品抽檢任務(wù)完成情況表
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省級(jí)食品任務(wù)類別 |
任務(wù)數(shù)（批） |
完成數(shù)（批） |
任務(wù)完成率（%） |
不合格批次 |
不合格率（%） |
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春季校園專項(xiàng) |
97 |
97 |
100 |
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元旦春節(jié)元宵 |
269 |
269 |
100 |
22 |
8.18% |
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省級(jí)轉(zhuǎn)移回頭看 |
3 |
3 |
100 |
0 |
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合計(jì) |
369 |
369 |
100% |
22 |
5.96% |
春季校園專項(xiàng)完成情況：
本次春季校園專項(xiàng)抽檢共97批次，涉及13個(gè)食品大類
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序號(hào) |
產(chǎn)品分類 |
抽檢批次 |
不合格品批次 |
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1. |
食用農(nóng)產(chǎn)品 |
29 |
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2. |
餐飲食品 |
9 |
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3. |
飲料 |
7 |
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4. |
糕點(diǎn) |
6 |
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5. |
糖果制品 |
6 |
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6. |
方便食品 |
6 |
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7. |
糧食加工品 |
6 |
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8. |
餅干 |
6 |
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9. |
薯類和膨化食品 |
6 |
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10. |
食用油、油脂及其制品 |
5 |
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11. |
乳制品 |
5 |
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12. |
淀粉及淀粉制品 |
4 |
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13. |
調(diào)味品 |
2 |
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合計(jì) |
97 |
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春節(jié)元旦、元宵食品專項(xiàng)抽檢情況：
本次春節(jié)元旦、元宵食品專項(xiàng)抽檢針對(duì)“四小”、餐飲、流通及生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽取269批次，涉及的21個(gè)食品大類：
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序號(hào) |
產(chǎn)品分類 |
抽檢批次 |
不合格品批次 |
不合格率 |
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1. |
食用農(nóng)產(chǎn)品 |
88 |
4 |
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2. |
餐飲食品 |
65 |
17 |
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3. |
糧食加工品 |
11 |
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4. |
糕點(diǎn) |
9 |
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5. |
飲料 |
9 |
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6. |
餅干 |
9 |
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7. |
酒類 |
8 |
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8. |
乳制品 |
8 |
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9. |
蔬菜制品 |
8 |
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10. |
速凍食品 |
8 |
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11. |
炒貨食品及堅(jiān)果制品 |
7 |
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12. |
調(diào)味品 |
7 |
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13. |
食用油、油脂及其制品 |
5 |
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14. |
水果制品 |
5 |
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15. |
肉制品 |
5 |
1 |
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16. |
薯類和膨化食品 |
4 |
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17. |
淀粉及淀粉制品 |
4 |
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18. |
糖果制品 |
3 |
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19. |
豆制品 |
2 |
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20. |
食糖 |
2 |
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21. |
方便食品 |
2 |
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合計(jì) |
269 |
22 |
8.18% |
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省轉(zhuǎn)移回頭看情況
本次省轉(zhuǎn)移回頭看共抽檢3家企業(yè)共3批次，全部為餐飲食品，經(jīng)檢驗(yàn)全部合格。
二、不合格產(chǎn)品分析：
本次369批次第一批“元旦、春節(jié)、元宵”專項(xiàng)、春季校園專項(xiàng)、省轉(zhuǎn)移回頭看專項(xiàng)抽檢中，共檢出不合格樣品22批次：
不合格的樣品為：
辣椒4批次，不合格項(xiàng)目為噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；被抽樣單位為：贛縣區(qū)山溝溝餐飲店、贛縣區(qū)劉小賓蔬菜攤、贛縣區(qū)溫桂香蔬菜攤、贛縣區(qū)明長(zhǎng)生蔬菜攤。
餐飲具13批次不合格，不合格項(xiàng)為陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；被抽樣單位為：贛縣區(qū)香香源小吃店、贛縣區(qū)軒輝餐飲店、贛縣區(qū)杰佳英餐飲店、贛縣區(qū)陽(yáng)埠鄉(xiāng)事事順餐飲店、贛縣區(qū)德樣餐飲店、贛縣區(qū)裕偉小吃店、贛縣區(qū)山溝溝餐飲店、贛縣區(qū)秀雨早餐店、贛縣區(qū)游記餐飲店、贛縣區(qū)麗歆餐廳、贛縣區(qū)茅店雪華餐館、贛縣區(qū)麗歆餐廳、贛縣區(qū)友家餐飲店。
餐飲食品（臘肉）1批次。不合格項(xiàng)為過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被抽樣單位為：贛縣區(qū)張廚餐飲店
肉制品（臘鴨腿）1批次，不合格項(xiàng)為過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被抽樣單位為：贛縣區(qū)印象客宴餐飲店
復(fù)用油(餐飲自制)3批次，不合格項(xiàng)為極性組分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被抽樣單位為：贛縣王母渡鎮(zhèn)喜福來(lái)酒店、贛縣區(qū)贛金餐飲店、贛縣區(qū)馬克四木餐飲店
三、不合格項(xiàng)目分析：
本次抽檢22批次不合格食品中，檢出的不合格項(xiàng)按類別分類為農(nóng)藥殘留及產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)；
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序號(hào) |
不合格項(xiàng) |
檢出次數(shù) |
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1. |
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)) |
2 |
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2. |
極性組分 |
3 |
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3. |
陰離子合成洗滌劑 |
13 |
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4. |
噻蟲(chóng)胺 |
4 |
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合計(jì) |
22 |
四、不合格說(shuō)明：
1. 噻蟲(chóng)胺
噻蟲(chóng)胺是新煙堿類中的一種殺蟲(chóng)劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲(chóng)劑。食用少量的殘留農(nóng)藥，人體自身會(huì)降解，不會(huì)突然引起急性中毒，但長(zhǎng)期食用沒(méi)有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，可能會(huì)導(dǎo)致身體免疫力下降，加重肝臟的負(fù)擔(dān)，或者引起惡心等。
2. 過(guò)氧化值
過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。
3. 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）
陰離子合成洗滌劑，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
4. 極性組分
食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分可能對(duì)人體健康有害，如使動(dòng)物生長(zhǎng)停滯、肝臟腫大、肝功能發(fā)生障礙等。
食用油的極性組分是指食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)，產(chǎn)生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）極性較大的一些成分，是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、羥基、過(guò)氧化氫基和羧基的甘油三酸酯）、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的總稱。根據(jù)食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食用油中的極性組分不得超過(guò)27%。
